顏值消費時代，餐飲人該堅持“口味第一”還是“顏值為王”？

曾經(jīng)，口味是衡量餐飲最核心的指標(biāo)。產(chǎn)品口味是1，其他都是0。

但不知道從什么時候開始，人們在小紅書上對各類美食的評價中，顏值成為了第一位的要素。“姐妹們，真的太可愛了！”、“顏色誘人”、“顏值界的天花板”、“太出片了”、“顏值好在線??！”....等各類顏值相關(guān)的詞匯頻繁出現(xiàn)。

消費者等待一道菜上來時，關(guān)注的第一件事也不再是口味問題，而是能否有好體驗、顏值高不高，菜品有沒有意思，夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺，滿足其炫耀的欲望。

但隨著互聯(lián)網(wǎng)時代到來，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛。

艾媒數(shù)據(jù)中心《2022年中國興趣消費趨勢洞察白皮書》顯示，94%的消費者認(rèn)為商品顏值會對消費產(chǎn)生重要影響，Z世代購買高顏值產(chǎn)品的銷量同比增長166%。

“先用眼睛吃，再用手機吃，最后才是嘴吃，已成為當(dāng)下年輕消費者的常態(tài)。”

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中國早已進(jìn)入“顏值消費時代”

自2018年左右，中國就已經(jīng)悄然走入了顏值消費時代。

只要一種產(chǎn)品外觀夠美、夠特色，借助口碑力量的發(fā)酵，品牌就會快速躥紅，成為網(wǎng)紅品牌，比如，軟飲界的元氣森林、咖啡界的三頓半、雪糕界的鐘薛高，文創(chuàng)界的故宮淘寶、餐飲界的Lady M等。

近幾年，當(dāng)我們評判餐飲好不好時，場景與產(chǎn)品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。如當(dāng)下全國霸榜的網(wǎng)紅火鍋朱光玉火鍋，去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點心局、虎頭局等品牌。

尤其是朱光玉火鍋品，不僅在場景上采用了高顏值的敘利亞風(fēng)裝修特色，小院門、復(fù)古燈籠、做舊的工業(yè)水泥墻，殘破的磚瓦，配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間，獨特出片又好看。

產(chǎn)品上的顏值打造也不遑多讓，把甜品店、包子店搬進(jìn)火鍋店，每一次產(chǎn)品上新都必定刷屏。比如前段時間新推出兩款包子，紅色的番茄芝士肉醬包以及黑金色的榴蓮包，吸引了不少消費者曬圈打卡...

反之，產(chǎn)品顏值差甚至可能被消費者罵上熱搜，最典型的案例就是厲家菜事件。

2020年9月，某大V在厲家菜吃了一頓飯之后，隨即在微博上說厲家菜名不副實，基本檔次的價格就要3000元/每桌，但產(chǎn)品的顏值完全不上檔次，看起來就跟“大街上的快餐食堂”做出的菜品一樣，讓人毫無食欲。

作為一個常年入星米其林餐廳，被蔡瀾等知名美食家點名贊揚，金庸、成龍、美國前總統(tǒng)克林頓都去吃過的品牌，厲家菜在產(chǎn)品口味上肯定有其過人之處。但就因為擺盤不到位就被罵上熱搜，可見當(dāng)下消費者對菜品顏值的看重程度。

為什么會這樣呢？在餐飲O2O看來，主要有兩個原因：

首先，這其實是社會發(fā)展后人們消費升級的必然。

根據(jù)馬斯洛需求層次理論，在物質(zhì)匱乏的年代，生產(chǎn)力水平也相對落后，人們在消費時沒有太多的商品可供選擇，同時更注重節(jié)儉與實用性。所以，當(dāng)時人們對餐飲的需求，口味是核心。

但隨著人的物質(zhì)生活愈發(fā)多元化，消費者滿足了基礎(chǔ)生理需求、安全、尊重等需求之后，人們在消費時就會越來越關(guān)注更上層的需求，審美性的需求——令人愉悅的高顏值外觀，商品背后打動人的文化，以及在消費時受到的優(yōu)良服務(wù)。

消費者在選擇商品時，往往首先靠視覺提供的信息選擇自己的消費對象，靠視覺的對比和鑒賞對消費品進(jìn)行判斷。

再加上Z時代年輕消費主力的反向推動，自然而然就讓顏值經(jīng)濟正成為當(dāng)下新消費時代的主流風(fēng)潮。

其次，社交媒體興起后的反向推動結(jié)果。

社交媒體還未出現(xiàn)前，媒體的主要作用是傳播信息，人們?nèi)ゲ宛^等地方消費，主要還是為了享用美食。雖然對餐廳菜品也有顏值需求，但因為沒有炫耀的渠道，更看重的還是菜品的口味、營養(yǎng)等要素。

然而，隨著社交媒體的興起，分享、傳播成為了當(dāng)下每一個消費者的日常。明星網(wǎng)紅餐廳的示范效應(yīng)越來越強，各種平臺上的“曬圖”需求日益旺盛，同時也讓不少品牌增添了幾分關(guān)于顏值的焦慮。

如此一來，餐飲便被動的卷入這場“顏值競爭”之中。特別是伴隨著她經(jīng)濟的興起，以及小紅書、抖音等平臺興起的網(wǎng)紅種草經(jīng)濟，有關(guān)顏值經(jīng)濟的浪潮更是席卷了整個餐飲界。

好的產(chǎn)品顏值成為了當(dāng)下餐飲品牌的爆點。

產(chǎn)品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者見仁，但現(xiàn)代人的審美早已趨于統(tǒng)一。顏值高的產(chǎn)品端上桌，直接觸發(fā)了消費者炫耀心理，自發(fā)為品牌宣傳。而只要有頭羊的帶領(lǐng)，伴隨著消費者普遍存在的羊群效應(yīng)以及從眾效應(yīng)，很快產(chǎn)品就能火爆起來。

在這個顏值消費時代，做好產(chǎn)品的顏值，幾乎已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲人共識。

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顏值第一？還是口味第一？

然而，好吃的產(chǎn)品可能在賣相上會需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產(chǎn)品口味上會需要妥協(xié)。

比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產(chǎn)品入味上就會有所欠缺。

在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個問題也可以進(jìn)一步理解為，當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營餐飲品牌時，到底該更看重流量，還是消費者復(fù)購率。

在餐飲O2O看來，這并不是一個單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。

1、0-100階段初創(chuàng)餐飲，流量最重要，顏值為王。

初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌觯?strong style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">品牌在認(rèn)知度上相對較低，這個時候談復(fù)購率為時尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

品牌如果想要借助品類認(rèn)知或紅利+產(chǎn)品獨特的差異化賣點轉(zhuǎn)化品類內(nèi)的消費者，顏值是一個非常好的著手點。

因此，這個階段的餐飲品牌，最重要的是在保證餐品口味穩(wěn)定基礎(chǔ)上，提高餐品的的顏值，以此作為品牌的流量引爆點，不斷吸引消費者種草，形成流量的自循環(huán)，從而提高整個品牌的知名度。

2、100-1000階段餐飲品牌，顏值有爆點，口味有亮點

品牌在市場具備一定知名度，門店也擴張到一定程度，這個時候就必須兼顧口味。僅靠顏值單個維度的產(chǎn)品競爭，如果沒有產(chǎn)品口味這個優(yōu)勢在用戶心智里面扎根，就很難逃離網(wǎng)紅品牌的流量詛咒。

在產(chǎn)品顏值做好的同時，產(chǎn)品口味層面一定要有亮點。

通過產(chǎn)品的高顏值不斷吸引顧客，通過產(chǎn)品口味不斷提高復(fù)購率，積累老顧客。通過流量+長期主義，才能讓餐飲品牌持續(xù)發(fā)展下去。

在這一點上，朱光玉火鍋就做得不錯。據(jù)朱光玉火鍋首席創(chuàng)始人梁熙桐介紹，朱光玉非?？粗夭推返目谖渡?。

每上新一款新品，產(chǎn)品必須在口味上通過，品牌才會對其進(jìn)行顏值包裝，從而推出市場；如果口味沒有優(yōu)勢，哪怕本身顏值上可能很爆，產(chǎn)品依然只能躺在品牌產(chǎn)品備選庫里面。

3、1000-10000階段餐飲品牌，創(chuàng)新為要，口味為王

當(dāng)餐飲品牌已經(jīng)擴張全國，成為市場知名品牌時，品牌本身的知名度就已經(jīng)可以自動吸引流量。這個時候餐飲品牌更多的應(yīng)該是回歸餐飲的本質(zhì)，以產(chǎn)品為王，用持續(xù)的產(chǎn)品口味創(chuàng)新，來保持與提升品牌活力。

不過，產(chǎn)品口味為王，并代表要讓餐飲品牌在產(chǎn)品口味上去追求極致。在餐飲O2O看來，假如產(chǎn)品在口味上達(dá)到極致是100分。那么，除非定位高端追求米其林效應(yīng)的餐飲品牌，口味上可能需要達(dá)到90分甚至以上。

市場上大部分的餐飲在產(chǎn)品口味上，只需要達(dá)到80分左右，即可滿足當(dāng)下市場上95%以上的客群。進(jìn)一步提升產(chǎn)品口味，并不能帶來多少新增老客群，甚至可能讓產(chǎn)品口味產(chǎn)生的邊際效用遞減到極小值。

而且，專做外賣的餐飲品牌，景區(qū)里的餐飲品牌，與社區(qū)里的餐飲品牌，在口味與顏值的側(cè)重點又不同。

對于外賣店品牌而言，顧客在線上點餐時是看不到你餐品的賣相的，而他們在收到餐品時也不會特別在意餐品賣相，相反他們能更直接地感受餐品是否足夠美味。

若美味，他們下次則會繼續(xù)選擇你。因此，對外賣餐飲店而言，餐品口味最重要，包裝和顏值都只需適度即可。

對于流量大的景區(qū)餐飲品牌而言，顧客的消費很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的賣相會更能提升自己的吸引顧客的能力。因此，產(chǎn)品顏值是品牌首個要素。

而對于社區(qū)餐飲而言，顏值只是一時的亮點，產(chǎn)品口味才是最重要的。只有產(chǎn)品口味好，才能不斷產(chǎn)生復(fù)購率，留存住老顧客，甚至讓老顧客不斷帶來新顧客。

編輯 |蘇蘇